مرغ و برنج به سبک بریانی


مناسب برای 8 نفر

مواد لازم:

  • 2 قاشق غذاخوری روغن کانولا
  • 1 عدد پیاز اسپانیایی کوچک
  • 3 حبه سیر خرد شده
  • یک تکه 7.5 سانتیمتری زنجبیل تازه خرد شده
  • نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
  • 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
  • 2 قاشق غذاخوری پودر کاری ملایم با کیفیت
  • 1 قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
  • 3 پیمانه عصاره مرغ با سدیم پایین یا آب مرغی که خود تهیه کرده‌اید
  • 3/4 پیمانه شیر نارگیل شیرین نشده که به خوبی هم زده شده
  • 2 عدد چوب دارچین
  • 1 عدد برگ بو
  • 1/2 پیمانه برگ و ساقه گشنیز خرد شده به همراه نمک و پودر فلفل سیاه
  • 1/8 قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز یا فلفل قرمز مکزیکی

روش پخت:

1. روغن را با حرارت متوسط گرم کنید. ابتدا پیاز، سیر و زنجبیل را اضافه نموده و نمک و فلفل و سپس رب، پودر کاری و پودر تخم گشنیز را اضافه کرده و به مدت 4 دقیقه مداوم مخلوط را هم بزنید.

2. آب مرغ را اضافه کنید تا شروع به جوشیدن کند. شیر نارگیل، دارچین، برگ بو و گشنیز خرد شده را همراه نمک، فلفل و پودر فلفل قرمز اضافه کنید. شعله را کم کنید تا برای 20 دقیقه آهسته بجوشد.

3. سس را کنار بگذارید. می‌توانید سس را از دو روز قبل آماده کرده و در یخچال نگه دارید.

مواد لازم برای برنج ادویه‌دار:

  • 4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک تکه شده
  • 1 عدد پیاز اسپانیایی کوچک نصف شده و خرد شده به حالت تکه‌های نازک
  • 2 عدد چوب دارچین
  • 6 عدد میخک کامل
  • 3 دانه هل
  • 2 پیمانه برنج قهوه‌ای
  • 3/4 4 پیمانه آب جوش

روش پخت:

1. کره را آب کنید. پیاز را اضافه کرده و برای 5 دقیقه تفت دهید. دارچین، میخک و هل را اضافه کنید و برای 2 دقیقه در کره سرخ کنید.

2. برنج را اضافه نموده و هم بزنید. آب جوش را اضافه کنید و در تابه را برای 40 دقیقه بگذارید تا برنج به خوبی نرم شود. سپس زیر آن را خاموش کنید و پس از 10 دقیقه برنج را درون کاسه بزرگتری بریزید.

مواد لازم برای مرغ بریان:

  • 1/4 پیمانه ماست مدیترانه‌ای
  • پوست لیموی رنده شده و آب 1 عدد لیمو ترش
  • یک تکه 5 سانتیمتری زنجبیل تازه پوست کنده و رنده شده
  • 3 حبه سیر پوست کنده و رنده شده
  • نمک و پودر فلفل سیاه تازه
  • 8 عدد ران مرغ بدون پوست و استخوان
  • 1/4 پیمانه روغن کانولا
  • 1/4 پیمانه گشنیز خرد شده
  • 1/4 پیمانه بادام برشته خرد شده
  • 4 عدد تخم مرغ آب‌پز نصف شده از وسط
  • 1 عدد لیمو ترش ورقه شده

روش پخت:

1. ماست، پوست و آب لیمو، زنجبیل، سیر، نمک و فلفل را در یک کاسه متوسط بریزید و مخلوط کنید. مرغ را درون ظرف ریخته و بچرخانید تا به خوبی آغشته شود. سپس روی ظرف را پوشانده و حداقل برای 2 ساعت در یخچال بگذارید.

2. مرغ­ها را از ظرف درآورده و خشک کنید و از دو طرف با نمک و فلفل مزه‌­دار کنید.

3. اجاق را با دمای 20 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مقداری روغن را در یک قابلمه بزرگ ریخته و دو طرف مرغ را در آن تفت دهید تا طلایی متمایل به قهوه‌­ای شود. سپس مرغ را بیرون بیاورید.

4. برنج و سس کاری را در تابه ریخته و مخلوط کنید. مرغ را در برنج بخوابانید و قسمتی از آن را با کمی برنج بپوشانید. سپس تابه را با زرورق پوشانده و برای 45 دقیقه در اجاق بگذارید. در 10 دقیقه آخر پخت ظرف را از اجاق خارج کنید و بگذارید 10 دقیقه پیش از سرو استراحت کند.  

مترجم: سعید لطفی